Váš nákupní košík

počet: 0ks
Celková cena: 0 Kč
zobrazit košík     registrace

Čaje, kterým neodoláte - Galatia

• Čína
• Indie
• Japonsko
• Jižní Amerika – Paraguay
• Egypt
• Nepál
• Srí Lanka
• Jihoafrická republika
• Německo

    Druh zobrazení
    dle druhu čaje

---

Historie a současnost přípravy čaje

Tak, jak vznik tradiční způsob přípravy čajů v Číně, přebraly jej jednotlivé národy za vlastní. Je zajímavé, že zatímco v zemích mimo Čínu tato technika ustrnula a je stále stejná až do dnešních dob, v Číně se dál vyvíjí.

V době dynastie Tchang (618 – 907 n. l.) se připravoval čaj vařený se solí, cibulí a jiným kořením. Tento způsob se rozšířil do Tibetu, Mongolska a Nepálu a stal se tradičním způsobem přípravy s malými obměnami až do dnešních dob.

Za dynastie Suong (960 – 1279 n. l.) byl velmi oblíbený šlehaný práškový nápoj, který si převzali za vlastní Japonci v tradiční ceremonii Cha-no-yu.

Spařovaný čaj se poprvé objevil za vlády dynastie Ming (1368 – 1644 n. l.) a spolu s čajem samotným se dostal do Evropy. S nepatrnými změnami se tento postup využívá na našem kontinentu do dnešních dnů.

V době vlády dynastie Ming se také používala technika přípravy čaje zvaná Gong Fu Cha, pomocí které se připravují zvláště oolongy.

 

Nyní si popíšeme tradiční způsob čínské přípravy, kterou si nepatrně upravili Britové.

1, Čajovou konvici naplníme ze čtvrtiny vroucí vodou a konvicí točíme 20-30 vteřin, aby se prohřála na všech místech.

2, Vodu vylijeme a do konvice ihned nasypeme potřebné množství čaje.

3, Konvici přikryjeme a necháme stát 20 vteřin aby pára změkčila lístky. Někdy se doporučuje čajové lístky místo toho propláchnout a to tak, že je zalijeme polovičním množstvím vody, než obvykle, teplota vody by měla odpovídat druhu čaje. Konvicí krátce zatočíme a tuto oplachovací vodu okamžitě slijeme. Tento postup skutečně zvýší kvalitu výsledné chuti a vůně čaje.

4, Přivedeme k varu potřebné množství vody, podle potřeby necháme zchladnout na patřičnou teplotu podle druhu čaje. Tuto vodu vlijeme do konvice. Zamícháme lžičkou nebo dřevěnou špachtlí a necháme čaj louhovat za občasného krátkého zamíchání po dobu podle druhu čaje.

5, Po uplynutí této doby znovu zamícháme a obsah konvice naléváme do šálku nebo servírovací konvice přes nylonové či bambusové sítko. Pokud možno snažíme se, aby se čaj po celou dobu nedostal do kontaktu s kovem. Chceme-li použít kovové sítko či lžičku, vyvaříme ji nejprve v silném čaji. Příliš nedoporučujeme používat čajové filtry jako vajíčka apod. protože čaj v nich nemá dostatek prostoru, aby plně rozvinul svou chuť a vůni.

Pro přípravu zeleného čaje někteří čajoví mistři zvlášť doporučují používat degustační nádobu zhong (nebo také chung či quywan). Jedná se o porcelánový či keramický šálek bez ouška doplněný pokličkou. Jeho objem je většinou 80 – 120 ml. Dále je součástí zhongu miskovitý podšálek, který zachytí případnou přetékající vodu.

1, Do zhongu nasypeme suchý čaj a do čtvrtiny šálku zalijeme studenou vodou.

2, Když se lístky smočí, přidáme horkou vodu asi tak do 1 cm od okraje.

3, Zakryjeme víčkem a vodu hned škvírkou slijeme. Tím se lístky opláchnou, hydratují a začnou vydávat příjemnou vůni, podle níž se dá posoudit kvalita čaje. Vůně je nejintenzivnější na víčku.

4, Pak se do šálku nalije stejné množství studené vody jako poprvé, doplní se horkou a nechá se louhovat podle druhu čaje.

5, Míchání provádíme víčkem, zakrýváme jen občas a poznáme podle vůně stražených vodních par na víčku, jak louhování probíhá.

6, Vylouhovaný čaj přelijeme pomocí víčka do misky, ze které budeme pít. Čajové lístky necháme ve zhongu připravené na další nálevy.

Na závěr uvedeme, že teplota vody ve zhongu klesá mnohem rychleji než v konvičce a proto je třeba k přípravě troška praxe a zručnosti.

Prameny tohoto článku: Karel Valter, Vše o čaji pro čajomily, Nakladatelství Granit s. r. o., Praha 2004

» Zobrazit všechny články blogu o čaji